전 세계의 많은 요리사, 특히 산뜻한 흰색 모노그램 셰프 코트, 턱받이 앞치마, 여성용 또는 남성용 셰프 앞치마를 입은 전문가 및 유명 셰프는 이국적인 고기 요리를 좋아합니다. 그러나 이것을 먹는 것은 수년 동안 뜨거운 논쟁을 불러일으킨 주제입니다. 어떤 사람들은 일반적으로 먹지 않는 동물의 고기를 먹는 것이 잘못된 것이라고 믿는 반면, 다른 사람들은 그것이 새롭고 다른 맛을 경험하는 방법이라고 믿습니다. 그렇다면 “이국적인 고기”란 무엇을 의미하며, 이에 대해 왜 그런 논쟁이 벌어지고 있는 걸까요?
이국적인 고기란 무엇이고 어디서 왔나요 호두정과?
이 고기는 미국과 다른 서구 국가에서는 일반적으로 먹지 않는 고기입니다. “이국적인 고기”라는 용어는 멧돼지나 캥거루와 같이 인간이 섭취하기 위해 특별히 사육되지 않은 동물에서 나온 고기를 설명하는데도 사용됩니다. 예를 들어 말고기를 먹는 사람들의 대다수는 아시아에서 그것을 별미로 여긴다. 말고기는 역사적으로 전 세계 여러 문화권에서 소비되어 왔으며 오늘날에도 계속해서 인기를 얻고 있습니다. 그러나 일부 사람들은 이것을 먹는 것이 흥미로운 경험이 될 수 있고 익숙했던 것과는 다른 맛을 제공한다고 생각하는 반면, 다른 사람들은 소나 돼지와 같이 식용 목적으로 특별히 사육된 동물의 고기만 먹어야 하기 때문에 그것이 잘못되었다고 생각합니다.
미국에서는 식료품점에서 쇠고기나 돼지고기를 찾는 데 아무런 문제가 없지만, 예를 들어 사슴고기를 먹고 싶다면 이야기가 달라집니다. 사슴 고기는 사슴에서 생산되며, 여러분이 상상할 수 있듯이 미국에는 사슴 농장이 많지 않습니다. 그렇다면 사슴을 손에 넣으려면 어디로 가야 할까요? 말하자면 거기에 문제가 있습니다.
어떤 사람들은 동물을 음식 목적으로만 죽여야 한다고 믿기 때문에 이러한 음식을 먹는 것이 도덕적으로 잘못되었다고 생각하는 반면, 다른 사람들은 그것이 얼마나 “이국적”인지에 관계없이 모든 종류의 고기를 섭취하는 것이 좋다고 생각합니다. 요점은 이 논쟁이 곧 사라지지 않을 것이며 점점 더 많은 사람들이 한쪽 또는 다른 쪽의 원인을 논쟁하는 데 관심을 갖게 됨에 따라 계속 격노할 가능성이 높다는 것입니다.
이국적인 고기를 먹는 것의 건강상의 이점
남은 질문은 이러한 식품이 건강에 해로운지 여부입니다. 여기에는 많은 요소가 작용하기 때문에 대답은 그렇게 간단하지 않습니다. 한편, 일부 전문가들은 야생 동물을 먹는 것이 영양가가 매우 높을 수 있으며 곡물을 먹인 소와는 달리 동물의 살에서 발견되는 오메가-3 지방산의 함량이 높기 때문에 심혈관 기능 개선과 같은 건강상의 이점도 제공한다고 말합니다. 다른 사람들은 소득 수준이나 위치 접근성(예: 도시 대 농촌 생활)과 같은 제한된 자원을 가진 개인이 건강하게 먹고 싶지만 기존 식품보다 비용이 더 많이 드는 유기농 농산물과 같은 식품 선택에 너무 많은 돈을 쓰고 싶지 않은 개인에게 얼마나 어려운지를 지적함으로써 이 아이디어에 반대한다고 주장합니다. 그러므로 그들은 야생 사냥감을 소비하는 것이 그렇게 할 수 있는 재정적 수단이 있는 사람들의 특권이라고 주장합니다.
이국적인 음식을 먹는 것에 대한 환경 문제도 있습니다. 예를 들어, 북미인들이 야생 고기(즉, 야생에서 사냥한 비-가축 동물의 고기)를 섭취하면 에볼라 및 기타 인수공통감염병과 같은 질병이 인간에게 확산될 수 있습니다. 이와는 대조적으로, 일부 전문가들은 이러한 동물을 식용으로 사냥함으로써 열대 우림 안이나 그 근처에 사는 사람들에게 이러한 서식지를 보호하려는 경제적 인센티브를 창출하기 때문에 실제로 그 동물의 개체수를 보존하는 데 도움이 될 수 있다고 주장합니다. 궁극적으로 이국적인 고기를 먹을지 여부를 결정할 때 쉬운 대답은 없으며 이 논쟁의 모든 측면에는 고려할 가치가 있는 타당한 요점이 있습니다.
이국적인 고기의 일부 건강상의 이점은 다음과 같습니다.
- 그들은 종종 전통적인 고기보다 얇아서 총 지방과 칼로리가 적습니다.
- 단백질, 철, 아연 및 기타 필수 영양소의 좋은 공급원이 될 수 있습니다.
- 이러한 식품 품목 중 다수는 “게임”으로 간주되므로 일부 사람들은 공장에서 생산된 제품보다 더 윤리적으로 건전하고 지속 가능한 옵션으로 간주합니다.
반면에, 이국적인 고기를 먹는 것과 관련된 몇 가지 잠재적인 위험이 있습니다.
- 여기에는 때때로 인간을 아프게 할 수 있는 유해한 박테리아나 기생충이 포함되어 있을 수 있습니다.
- 또한 콜레스테롤과 포화지방 함량이 높기 때문에 정기적으로 섭취하면 심장병과 같은 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.
- 어떤 사람들은 그러한 음식을 섭취하는 것이 멸종 위기에 처한 종의 개체수 감소에 기여한다고 주장합니다.
이국적인 고기를 요리하는 방법
많은 레스토랑과 요리사가 이국적인 고기를 제공하고 있습니다. 다음은 다양한 종류의 음식을 요리하는 데 필요한 몇 가지 팁입니다.
- 정육점이나 식료품점에서 구입하는 경우 안전하게 먹기 위해 어떻게 준비하는지 물어보세요.
- 요리 시간은 식사를 잘 마무리하고 싶은지 아니면 대부분의 사람들이 스테이크 요리를 선호하는지(예: 미디엄 레어)에 따라 달라질 수 있습니다. 예를 들어, 타조 스테이크는 다른 살코기처럼 너무 익히면 질겨질 수 있지만(지방 함량이 충분하지 않음), 타조 스테이크는 쇠고기보다 더 낮은 온도와 더 짧은 시간에 조리해야 하지만, 단백질 함량이 높기 때문에 내부는 분홍빛이 도는 상태로 제공되어야 합니다.
- 많은 요리법에서는 요리하기 전에 재워두는 게임을 요구합니다. 이를 위해서는 허브와 마늘을 섞은 레드 와인 식초와 같이 쇠고기에 사용하는 것과 동일한 매리 네이드를 사용해야합니다.
- 가금류는 밀도가 낮기 때문에(세포 사이에 더 많은 공기 공간이 있기 때문에) 쇠고기보다 더 높은 온도에서 조리해야 합니다. 따라서 새를 통째로 구울 때 350°F/180°C로 예열된 오븐에 넣기 전에 무게 파운드당 약 30분에 추가로 20분을 더하거나 뼈에 닿지 않고 살의 가장 두꺼운 부분을 뚫고 육즙이 맑아질 때까지 완전히 해동되었는지 확인하십시오. 로티세리 치킨은 파운드당 15분에 50분을 더하면 됩니다.
- 가능하다면 이러한 종류의 음식을 너무 익히지 마십시오. 너무 익히면 육포처럼 건조해지기보다는 질감이 부드럽고 촉촉하게 유지됩니다.
- 요리하기 전에 향신료를 문질러서 풍미를 더해 보세요.
이국적인 고기를 먹는 것이 환경에 미치는 영향
많은 사람들은 게임이 다양한 종을 위험에 빠뜨리는 측면에서 환경에 막대한 영향을 미친다고 주장합니다. 그들은 가축을 사육하는 것이 온실가스를 덜 배출하고 토지를 덜 사용하기 때문에 가축을 먹는 것이 훨씬 더 환경친화적이라고 믿습니다. 다른 사람들은 사냥이 특정 종을 위험에 빠뜨리지 않도록 하기 위해 이미 많은 규정이 마련되어 있으며, 적절하게 관리되는 게임 농장은 실제로 전통적인 축산업보다 환경에 미치는 영향이 더 낮을 수 있다고 주장합니다.
사람들이 이국적인 고기를 먹어야 하는지 아닌지
이국적인 음식을 먹어야 하는가에 대한 질문은 간단하지 않습니다. 한편으로는 그것을 먹는 것이 두 가지 주요 측면에서 위험하다고 주장하는 사람들이 있습니다. 그것은 동물에게 해를 끼치고 공중 보건을 위협합니다. 그러나 반대편에는 이것을 먹는 것이 보존 노력과 인간 영양 모두에 좋다고 말하는 사람들이 있습니다.